Recette de tarte à la crème au café salé

Par Shilpa Uskokovic

3.9

(14)

Si vous ne pouvez pas vous soucier de faire du café et un dessert après un grand dîner de vacances, pensez plutôt à ce deux-là. La crème pâtissière soyeuse, trancheable et fraîche est riche et intense avec deux sortes de café, tandis que la croûte de flocons d'avoine est une étude à la texture tweedée en contraste. Il est précuit pour atténuer le ramollissement, mais ne nécessite pas de poids de tarte. Le mascarpone maintient la crème fouettée ferme et mousseuse pendant 24 heures. Ne soyez pas tenté de sauter le concentré d'infusion à froid. Vous ne voulez pas d'infusion froide régulière, et certainement pas de café infusé et refroidi à partir de votre machine à café à la maison, aussi sophistiquée soit-elle. Le concentré (recommande fortement le concentré de café Cold Brew de Grady) est cohérent à chaque fois avec exactement la bonne force pour résister aux produits laitiers et aux œufs dans la garniture.

Notes du cuisinier: Cette tarte nécessite un plat à tarte profond de 9" de diamètre.

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Plat à tarte profond de 9 po de diamètre

22 $ ​​sur Amazon

Robot culinaire

63 $ sur Amazon

Grille de refroidissement en fil

$17 At Bon Appétit Market

Mixeur électrique

40 $ sur Amazon

8 à 12 portions

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¼

¼

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2

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1

1

2⅔

½

4

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Plat à tarte au beurre avecBeurre sans sel . Impulsion2 tasses (180 g) d'avoine à l'ancienne,¼ tasse (31 g) de farine tout usage,¼ tasse (tassé; 50 g) de cassonade foncée, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire jusqu'à ce que l'avoine soit grossièrement moulue. Arroser 6 c. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi ; pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans le plat préparé; essuyez et réservez le robot culinaire. Presser la croûte fermement et uniformément sur le fond et sur les côtés du plat avec une tasse à mesurer à fond plat. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la surface semble sèche, 25 à 30 minutes. Transférer la croûte sur une grille; baisser la température du four à 325°.

Impulsion1 tasse (emballée; 200 g) de cassonade foncée, 2 cuillères à soupe. farine tout usage, 2 cuillères à soupe. poudre d'expresso instantané, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton au robot culinaire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, environ 1 minute. Ajouter3 gros oeufs,½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter1 tasse de concentré de café infusé à froidet2 tasses de crème épaisseet mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Verser la crème anglaise dans la croûte (ce n'est pas grave si la croûte est encore chaude). Cuire la tarte jusqu'à ce que les bords de la garniture soient pris et légèrement gonflés, mais que le centre vacille encore un peu lorsqu'on l'agite doucement, 40 à 50 minutes (la garniture continuera à prendre après la cuisson). Transférer sur une grille; laisser refroidir au moins 3 heures ou, de préférence, réfrigérer 12 heures.

À l'aide d'un batteur électrique, battre½ tasse de mascarpone, 4 c. Sucre en poudre, restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton,⅔ tasse de crème épaisse, et 1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à formation de pics mous. Déposer le mélange de crème fouettée sur la tarte; tourbillonner légèrement pour créer des creux et des pics.

Juste avant de servir, saupoudrer depoudre d'expresso instantané si on le désire; saupoudrer généreusement desel de mer feuilleté.

Faites-le à l'avance : La tarte (sans poudre d'espresso ni garniture au sel de mer) peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir lâchement et réserver au frais.

Comment évalueriez-vous la tarte à la crème au café salé ?

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Ce n'est pas du tout réglé. Sommes-nous censés mélanger la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir ? Je ne comprends pas comment tant d'entre nous ont eu un échec majeur avec cette recette.

Lynn

Plier, OU

10/05/2023

Cette recette a été une telle déception, elle avait un goût incroyable mais n'a jamais été proche de la mise en place. J'ai utilisé la casserole profonde comme spécifié, le centre n'a jamais été réglé. Cuit au four bien plus longtemps que le temps recommandé et a dû le tirer car les bords brûlaient. Je ne comprends pas comment cette recette était censée fonctionner. Ce qui est encore plus agaçant, c'est que les saveurs étaient incroyables, je veux refaire cette tarte mais je sais que ce sera un gaspillage d'ingrédients sans espoir si la moitié est encore liquide et que tous les morceaux restants ont une croûte détrempée. Je ne comprends pas comment cette recette a pu passer.

Kaitlin

Chicago

06/04/2023

Saveur géniale, mais ma tarte a malheureusement caillé (nous l'avons toujours adorée). Trop de liquide pour la taille de la tarte, donc versé uniquement sur le dessus de la croûte. Je l'ai laissé environ 24 heures avant d'ajouter la garniture à la crème et de servir immédiatement après et c'était délicieux. En jouant avec un bain-marie et la quantité de liquide, je pense que ce serait un dessert fantastique, léger et décadent.

Bretagne

Alberta, Canada

01/03/2023

Désolé d'apprendre que tant de gens ont eu des problèmes. Je ne l'ai pas fait et c'était un succès - mais j'ai quelques commentaires. Je pouvais dire que 9 "était trop petit, j'ai donc utilisé un moule à tarte plus grand de 9 1/2 pouces. La crème anglaise était fine mais bien cuite nécessitant 55 minutes dans le plus grand moule - je l'ai faite le 23 décembre pour le 25 décembre donc c'était bien frais J'ai fait la crème au mascarpone le 25, mais elle était maigre, alors j'ai doublé cette recette - un dessert de Noël doit être exagéré - je ne peux pas croire qu'une seule recette de cette crème soit apparue dans la photo du magazine. C'est vraiment était délicieux et a été inhalé à la table du dîner ! Je n'ai pas aimé la croûte de flocons d'avoine, contrairement à d'autres. Je pense que si je le refais, je pourrais faire une croûte de gaufrettes au chocolat à la place.

Jeanne

Toronto, Ontario

26/12/2022

Cela devrait s'appeler Second Day Delight. Je l'ai fait fonctionner et c'est très savoureux. Je peux réessayer. Oui, il y a trop de crème pâtissière pour le Cuisinart standard, donc un bol fonctionnerait mieux. Oui, le temps de cuisson ne semblait pas correct - j'ai fini par cuire pendant 50 minutes lorsque le bord extérieur a commencé à ressembler à ce qu'il pourrait commencer à brûler. Je l'ai tiré même s'il avait l'air encore très humide. Je crois qu'il est impératif de se détendre pendant la nuit. Je l'ai laissé refroidir pendant 2 heures, puis j'ai dû le mettre au congélateur pendant une autre car je l'apportais à un dîner. Il a été réfrigéré chez mon ami pendant encore une heure. C'était un peu visqueux au centre la nuit dernière, mais ça s'est raffermi pendant la nuit. La crème anglaise est très délicate. Je n'ai pas trouvé d'espresso instantané, j'ai donc utilisé du café instantané.

Amy

Portland, ou

14/12/2022

Fait la croûte uniquement pour une tarte aux pommes. 1 cuillère à café de sel est pour "Diamond Crystal", répertorié en premier. Si vous utilisez du sel moulu (répertorié comme "Morton's"), il en faut moitié moins ! En jetant un coup d'œil à la liste des ingrédients, j'ai ajouté la mesure à l'extrême gauche, 1 cuillère à café, deux fois le sel nécessaire. J'ai ajouté 1 T de cassonade supplémentaire pour compenser, avec succès. Intéressant avec des pommes mais pas renversant

Alice

Knoxville

04/12/2022

En cas de doute ou d'espoir dans votre esprit que cette recette fonctionne, abandonnez-la. Bien qu'incroyable dans son concept, cette tarte ne fonctionne fondamentalement pas. Alors que mon petit ami et moi avons pu obtenir une consistance semi-fixe pour la tarte en la laissant cuire bien au-delà du temps recommandé, la saveur a été gâchée en étant brûlée. Lorsque nous l'avons coupé le lendemain matin, le milieu était encore mou et s'est effondré immédiatement. Nous n'avons même pas pris la peine d'essayer de faire la garniture. Cela me coupe le souffle que BA laisserait cette recette passer par l'édition et qu'elle pourrait être présentée dans leur magazine.

Anonyme

01/12/2022

Cette tarte est l'un des meilleurs desserts que j'ai jamais contribué au dîner de Thanksgiving. Cela a le goût d'avoir un affogato dans un café italien, surtout si vous suivez le conseil de refroidir la tarte pendant 12 heures. J'ai fait la crème anglaise à l'avance et il y avait trop de liquide pour mon robot culinaire, alors je l'ai simplement transférée dans un bol pour mélanger la crème. Je suis tellement surpris par toutes les critiques négatives - le processus était assez simple et a produit un excellent résultat pour moi ! Je n'ai jamais eu trop de remplissage, et mon mélange n'a jamais caillé. Avec quelques minutes supplémentaires au four et une nuit au frigo, c'était parfait. J'ai fait la garniture fouettée le jour même et j'ai utilisé de la poudre de cacao noir au lieu de saupoudrer avec plus d'espresso. Conseil de pro : 2 heures au congélateur transforment les restes de crème pâtissière et ; garnir de crème glacée au café ... des trucs incroyablement bons.

Lily Baldwin

San Francisco, Californie

28/11/2022

Excellente tarte ! J'ai suivi la recette et je n'ai eu absolument aucun problème. La recette nécessite clairement un robot culinaire et une assiette à tarte profonde. Je n'avais ni l'un ni l'autre mais j'ai décidé de le braver. J'ai utilisé mon Nutribullet à la place du robot culinaire, qui a très bien fonctionné, et j'ai fini par avoir un peu de mélange de crème pâtissière, ce qui était à prévoir. Cuit au four 7 minutes supplémentaires pour la crème anglaise, qui s'installe bien. Les invités de Thanksgiving qui aiment le café et qui n'aimaient pas le café ont tous deux été ravis de voir à quel point cette tarte était délicieuse. Ce sera ma tarte "wow".

Laura

Lecture, Pennsylvanie

27/11/2022

Tellement surpris de lire ces critiques! Fait cela pour Thanksgiving et ma mère et moi sommes obsédés. Elle pense que c'est sa tarte préférée ! Donc, il y avait un remplissage supplémentaire. Cependant, je n'ai pas utilisé d'assiette à tarte profonde comme indiqué. J'ai donc versé le surplus dans des ramequins, bc : PLUS DE TARTE. Je l'ai fait cuire plus près de 55 min. Refroidi pendant la nuit. Les premiers morceaux que nous avons coupés le lendemain, il y avait un problème qui n'était pas totalement réglé, mais nous avons en quelque sorte vidé quelques cuillères à soupe et c'était bien. Ça vaut vraiment le coup. Nous aimons la saveur et la texture de la croûte. Le remplissage n'était pas caillé à distance, c'était des abdominaux lisses impressionnants. C'est tellement bon que je vais envisager de me procurer une assiette creuse juste pour faire cette tarte. Faites-le la veille, réfrigéré pendant la nuit, puis ajoutez la garniture de mascarpone fouettée.

Laura D

Saint-Paul, Minnesota

26/11/2022

La tarte était délicieuse et un succès à Thanksgiving. Cependant, la recette telle qu'écrite n'est pas géniale et était stressante à faire la veille de Thanksgiving. Il devrait préciser que vous avez besoin d'un robot culinaire géant et d'un plat à tarte extra profond. Grâce à d'autres commentateurs, je l'ai cuit au bain-marie. J'ai évité tout caillage, mais il a quand même fallu 15 à 20 minutes supplémentaires pour terminer la cuisson. Comme d'autres, il y avait plus de crème anglaise qu'il n'en fallait dans mon plat à tarte, alors j'ai fait cuire le reste dans un ramequin au bain-marie pour ne pas le gaspiller. Bien que cette tarte ait eu de bonnes critiques de mes amis, je ne la referais pas.

Kat

New York, NY

26/11/2022

Je l'ai aussi fait pour Thanksgiving et c'était un grand succès! Moi aussi, je ferais la garniture au mélangeur la prochaine fois. Je n'ai pas non plus lu attentivement les instructions, j'ai donc utilisé un moule à tarte ordinaire et j'avais des restes de garniture. J'ai décidé de ne pas faire de garniture, juste de mettre un bol de crème fouettée à côté pour ceux qui le voulaient. La plupart des gens ne l'ont pas fait. C'est très savoureux sans la garniture.

Andréa

Saint Louis MO

26/11/2022

Délicieux! Je l'ai fait pour Thanksgiving et c'était délicieux. Je n'utiliserais pas de robot culinaire pour la partie liquide de la crème anglaise la prochaine fois, car c'est trop pour un robot de taille normale. Je ferais le sec dans le robot culinaire puis le transférerais dans un mélangeur avant d'ajouter le mouillé. A part ça, je ne changerais rien. C'était délicieux et tout le monde en raffole !

Kat Q

Cape Cod

26/11/2022

Je riais de ces critiques parce que j'ai également suivi l'utilisation du processeur qui, avec le recul, j'ai réalisé qu'il était totalement inutile, à l'exception de la croûte. J'ai eu une inondation de crème anglaise qui s'est répandue pendant que je la traitais et quand je l'ai retirée de la machine. Quel bordel! Ils doivent avoir une machine massive, mais elle ne rentrera pas dans un cuisinart standard de 7 tasses. Cela pourrait facilement être fait dans un bol avec un mélangeur ou simplement à la main. J'ai utilisé moins de sel et seulement deux paquets de café instantané parce que la marque Starbucks est forte, et un concentré d'infusion à froid biologique Chameleon. J'ai décidé de faire confiance au temps de cuisson car j'étais pressé et je l'ai sorti au bout de 40 minutes car les bords étaient au moins fixés. C'était délicieux et un grand succès à Thanksgiving! Pas de caillage dans le mien. J'ai eu l'idée de faire cuire la crème anglaise supplémentaire qui ne s'était pas renversée dans des ramequins et c'était délicieux sans croûte. Oui, la garniture devrait être doublée ! Quelques ajustements devraient faire la différence. Je vais certainement refaire ma version.

Emilie

New York

26/11/2022

J'aurais aussi aimé avoir vu ces critiques avant de faire cette tarte. C'est notre tradition familiale de faire un nouveau dessert chaque année pour accompagner la tarte à la citrouille habituelle et cette année j'ai choisi cette recette. C'était un désastre total et très décevant. La recette faisait beaucoup plus de garniture qu'il n'en faudrait dans un moule à tarte de 9 "et la crème n'a jamais pris. Au lieu de " rire un peu au centre ", la garniture tombait en cascade sur les côtés de la casserole même après plus de 50 minutes dans le Je ne sais pas s'il y avait trop de liquide, trop peu de solides ou pas assez de chaleur pour mettre cette tarte, mais quelque chose ne va pas avec cette recette.

Anonyme

Delavan, Wisconsin

25/11/2022