Taux d'essai de l'ail

Le stockage correct de l'ail est essentiel pour produire le produit de la meilleure qualité.

8 juin 2023

Les cultures de stockage nécessitent des protocoles de manipulation spécifiques pour garantir la qualité du produit, et les producteurs d'ail de New York sont impatients de savoir ce qui fonctionne le mieux.

Grâce au financement du New York Farm Viability Institute, la spécialiste des légumes de Cornell Extension, Christy Hoepting, a récemment mené un essai de séchage et de stockage de l'ail qui a comparé 21 pratiques uniques de séchage et de stockage.

L'ail à cou dur allemand cultivé commercialement a été coupé mécaniquement, récolté à la main et rapidement divisé en échantillons égaux de 100 bulbes. Après la récolte, les producteurs participants ont reçu cinq sacs en filet contenant 10 plants d'ail de quantités égales de tailles et de couleurs de bulbes, allant du blanc au rose.

Les producteurs ont manipulé les échantillons comme ils l'ont fait pour le reste de leur ail, par le séchage et le stockage. Les sommets ont été laissés ou coupés à la longueur selon la pratique habituelle de chaque producteur. Un enregistreur de données de température et d'humidité relative a été fixé à l'intérieur d'un sac d'échantillon pour chaque entrée.

Les plantes ou les bulbes étaient suspendus, emballés, superposés ou empilés dans différentes configurations avec une température et une ventilation très variables. Les emplacements comprenaient des granges ou des hangars, de hauts tunnels ou des serres, ou à l'extérieur.

Les échantillons de post-durcissement et de stockage ont été collectés du 1er au 9 octobre pour évaluation. Des données ont été enregistrées sur la densité, la couleur, la fermeté, l'étanchéité des feuilles de l'enveloppe, le rétrécissement et la qualité globale des bulbes. Les bulbes présentant tout signe de fusarium, d'autres pourritures ou d'acariens ériophyides ont été éliminés de l'essai. Les bulbes avec des moisissures superficielles noires uniquement sur les feuilles extérieures de l'enveloppe ont été enregistrés mais non éliminés.

Les échantillons de clous de girofle ont été conservés dans des sacs en papier à température ambiante (conditions chaudes et sèches) pendant 118 jours et dans des sacs en plastique au réfrigérateur (conditions fraîches et humides) pendant 72 jours pour évaluer la couleur et la fermeté des clous de girofle et les preuves visuelles de fusarium.

Deux des trois traitements les mieux classés étaient l'ail séché dans un tunnel haut recouvert d'une toile d'ombrage, avec des côtés enroulés - et des portes ouvertes pour une ventilation naturelle et passive. Ils ont ensuite été stockés dans une pile de cinq couches de profondeur juste à l'intérieur d'une porte ouverte d'une grange en acier, explique Hoepting.

"La seule différence entre les deux traitements était que l'un avait le dessus et l'autre était surmonté pour laisser un cou de 1,5 pouce. Ils ont été séchés et stockés dans la même ferme", ajoute-t-elle. "Les températures pendant le durcissement étaient parmi les plus chaudes de l'essai, avec une moyenne de 75 degrés F et un maximum de 123 degrés. L'humidité relative a eu plus d'heures à moins de 40% que la plupart des autres traitements et en moyenne 65%."

Séchage en serre : l'ail garni dans des bacs de rangement pliables en plastique est empilé sur un banc dans une serre avec des ventilateurs et une porte ouverte. L'ail stocké dans une serre ventilée a entraîné des niveaux plus élevés de fusarium après le stockage des clous de girofle dans des conditions chaudes et sèches qu'avec la plupart des autres traitements.

Pendant le stockage, les températures ne sont pas descendues en dessous de 50 degrés et n'ont pas dépassé 90 degrés et ont atteint en moyenne 65 degrés. L'humidité relative pendant le stockage n'est pas descendue en dessous de 45 % et a atteint en moyenne 76 %.

Le traitement durci avec les sommets avait les bulbes les moins rétrécis et les plus denses hors stockage; bulbes de couleur blanche supérieurs à la moyenne; feuilles enveloppantes serrées; et la note globale de qualité des ampoules la plus élevée. Ce traitement a été évalué avec un taux de fusariose inférieur à la moyenne de 8 % et 4 % de bulbes avec des acariens ériophyides. La moyenne de fusarium était de 6% après stockage au froid des clous de girofle, mais un taux de couverture de clou de girofle supérieur à la moyenne de 27% après stockage à température ambiante.

Au cours de l'essai, la couverture des clous de girofle par le fusarium après stockage dans du papier à température ambiante était trois fois plus élevée (moyenne de 21 %) que les clous de girofle stockés dans du plastique sous réfrigération (moyenne de 7 %), bien qu'il n'y ait pas eu de différences significatives entre ces traitements.

Les chercheurs ont intentionnellement établi le pire traitement en le plaçant dans un sous-sol humide sans ventilation. Comme prévu, il avait le taux le plus élevé de fusarium et de moisissure noire, et les bulbes les plus mous.

Le deuxième pire résultat a connu des températures plus fraîches et une humidité plus élevée, avec des fluctuations plus importantes dans les deux cas, à la fois pendant le séchage et le stockage.

Ce traitement avait le pourcentage de rétrécissement le plus élevé, la densité de bulbes la plus faible et les bulbes les plus bruns. Cependant, les bulbes étaient très fermes avec des feuilles enveloppantes très serrées. Les traitements spécifiques pour le séchage et le stockage n'étaient pas disponibles car le sac d'échantillons a été retourné sans son étiquette.

Quatre-vingt-onze pour cent des gousses d'ail stockées dans des conditions chaudes et sèches dans des sacs en papier à température ambiante - en moyenne 63 degrés et 41% d'humidité relative - pour l'évaluation du fusarium étaient infestées d'acariens ériophyides. Les acariens n'ont pas été détectés dans les clous de girofle stockés dans des sacs en plastique dans un réfrigérateur.

Pour déterminer si, et dans quelle mesure, l'étêtage pouvait affecter la qualité, les chercheurs ont travaillé avec deux fermes pour comparer l'ail non équeuté à des plantes équeutées à 6 pouces ou un cou de 1,5 pouce avant le séchage.

"Nous n'avons pas vu de différences constantes entre la garniture et la non garniture", explique Hoepting.

De même, sept traitements avec durcissement passif sans ou uniquement ventilation naturelle ont en moyenne une meilleure qualité de bulbe que les sept traitements qui ont été durcis activement avec des ventilateurs ou une autre ventilation mécanique.

Le projet a produit une grande quantité de données qui sont toujours en cours d'analyse pour identifier des facteurs post-récolte plus spécifiques pour de meilleurs résultats, en particulier liés au développement du fusarium dans différentes conditions.

SÉCHAGE DES CLOUS DE GIROFLE : Gousses d'ail après séchage, stockage, parage et nettoyage.

Pour l'instant, Hoepting suggère : « Si vous êtes satisfait de la qualité de votre ail, continuez vos pratiques habituelles. Si votre ail a des bulbes plus mous et des feuilles enveloppantes plus lâches que vous ne le souhaitez, envisagez d'ajuster vos conditions de séchage ou de stockage.

Pour plus d'informations, contactez Christy Hoepting au 585-721-6953 ou par e-mail [email protected]. L'enquête de Hoepting a été menée en collaboration avec le phytopathologiste de Cornell AgriTech, Frank Hay.

Dunn écrit depuis sa ferme à Mannsville, NY

Kara Lynn Dunn

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